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\u201cEl hierro hemo es mejor, porque se absorbe muy bien, no como el no-hemo de los vegetales, que no es tan bueno\u201d, \u201cla carne es un alimento importante para prevenir la anemia, porque tiene hierro hemo, el que se absorbe\u201d, \u201cno puedo dejar de comer carne porque necesito hierro\u201d. Son frases que hemos escuchado muchas veces, pero no se ajustan del todo a la verdad. El hierro hemo<\/a> tiene una cara A, la de la buena biodisponibilidad, y una cara B menos conocida. De esa cara B vamos a hablar aqu\u00ed.<\/p>\n

A mediados de agosto se public\u00f3 un estudio<\/a> que cuenta que el hierro hemo, presente en la carne roja y otros productos de origen animal, se vincula significativamente con un mayor riesgo de sufrir diabetes de tipo 2. No es algo nuevo, pero es poco frecuente que el tema salte de los c\u00edrculos profesionales a los medios generalistas, como ha sucedido en este caso.<\/p>\n

Al leerlo, a muchas personas les ha extra\u00f1ado esa relaci\u00f3n del hierro hemo con la diabetes, que quien m\u00e1s quien menos la considera ligada al consumo excesivo de az\u00facar, pero \u00bfal hierro? \u00bfA la carne? \u00bfQu\u00e9 tiene que ver?<\/p>\n

Primero, unas pinceladas sobre el hierro diet\u00e9tico, un tipo de hierro que encontramos principalmente en la sangre y tejidos de los animales. Es cierto que este tipo de hierro se absorbe con mayor facilidad que el hierro no-hemo, que es el que est\u00e1 de forma mayoritaria en los vegetales. Este punto se ha usado como argumento para justificar que hay que comer carne o productos de origen animal para prevenir la anemia o simplemente para tener unos niveles de hierro adecuados, se\u00f1alando siempre esa absorci\u00f3n del hierro hemo como algo deseable, pero esa no es la foto completa.<\/p>\n