El rico mundo de la cocina cubana se ampl\u00eda y se enriquece con el tiempo.\u00a0<\/p>\n

No importan las malas \u00e9pocas. Es innegable el ingenio del cubano para encontrar los sabores nuevos, los componentes que acompa\u00f1ar\u00e1n las nov\u00edsimas ofertas que llenan el mundo gastron\u00f3mico nacional de agradables sorpresas.<\/p>\n

Lo mismo si es pescado, carne de aves o de mam\u00edferos. Los tiempos imponen inteligencia y osad\u00eda. Como el antiguo dicho: \u201cLa necesidad hace parir mulatos\u201d. Y tambi\u00e9n porque \u201cDios aprieta, pero no ahoga\u201d, la gente quiere sobrevivir y salir adelante, aunque no sepa bien qu\u00e9 cosa es \u201csalir adelante\u201d.<\/p>\n

Por eso el habitante de la isla se empe\u00f1a en romper con lo tradicional, para incorporar nuevas ofertas y burlar as\u00ed las \u201cafectaciones\u201d a las que obliga el criminal bloqueo. As\u00ed que ahora, en la milenaria esencia del pensamiento de la antigua China, donde no se le hacen ascos a nada que vuele, que camine o se arrastre, llega a las mesas cubanas un plato in\u00e9dito e inaudito: la ti\u00f1osa.<\/p>\n

La noticia, pura y seca (no la ti\u00f1osa, que promet\u00eda ser jugosa) es esta: Un cubano residente en Palma Soriano, Santiago de Cuba, caz\u00f3 un aura ti\u00f1osa, la cocin\u00f3 y se la comi\u00f3.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Lo normal era que hubiera sucedido al rev\u00e9s, aunque las auras ti\u00f1osas no necesitan cocinar lo que van a comer. Es m\u00e1s, prefieren que la carne no est\u00e9 cocida, ni haya sido congelada, que es lo que est\u00e1 sucediendo ahora mismo a los seres humanos que la fortuna puso a vivir en Cuba: sin luz y sin petr\u00f3leo no cocinan ni conservan.<\/p>\n

El feliz innovador es un \u201chombre, que al parecer le dicen \u201cNene\u201d, reside en Palma Soriano y aparece en las fotos junto al animal, ya muerto, listo para engullir\u201d. Es posible que \u201cNene\u201d reciba un premio por su aporte, por la resistencia creativa, pero sabe que ya ha entrado al olimpo gastron\u00f3mico del recetario tradicional. En definitiva, teniendo en cuenta la mala fama de las ti\u00f1osas y el presente cubano, es preferible tenerlas en un plato que en el techo del vecino, mirando sombr\u00edas.<\/p>\n

A partir de la noticia hemos sido muchos los que hemos investigado m\u00e1s sobre esta nueva posibilidad alimenticia, y sobre todo, en el componente esencial que \u201cNene\u201d disfrut\u00f3 para recorrer el mundo.<\/p>\n

El Aura Ti\u00f1osa es un ave de presa carro\u00f1era, es decir, que se alimenta de animales muertos en estado de descomposici\u00f3n, su nombre cient\u00edfico es Cathartes aura. Su nombre en ingl\u00e9s es Turkey Vulture, que suena m\u00e1s bonito y atractivo para aparecer en el men\u00fa de cualquier restaurante de cocina moderna: Turkey Vulture al horno, Turkey Vulture grati\u00f1ado con patatas bravas, Turkey Vultura relleno, as\u00ed, simple, sin decir de qu\u00e9 ir\u00eda relleno, para que sea toda una sorpresa. O al natural: fricas\u00e9 de Cathartes.<\/p>\n

El aura recibe tambi\u00e9n diferentes denominaciones, dependiendo de la zona geogr\u00e1fica por donde vuele: lore gallipavo, buitre pavo, buitre americano cabecirrojo, aura ti\u00f1osa, gallinazo de cabeza roja, jote de cabeza colorada, maura, zopilote, pishco o urub\u00fa de cabeza roja. Ya con lo de urub\u00fa tambi\u00e9n se le hace a uno la boca agua y califica, junto al lore gallipavo, o el jote, como otras variantes para platos ex\u00f3ticos.<\/p>\n

Cuando le preguntaron a este cocinero novedoso y pueblerino demostr\u00f3 estar muy bien informado. \u201cNene\u201d dijo que su producto era un ave Cathartiformes de la familia Cathartidae. La piel de su cabeza es arrugada como la de la presidenta de su comit\u00e9, pero menos roja.<\/p>\n

Y abund\u00f3 diciendo que \u201cEl aura gallipavo adulto tiene un tama\u00f1o de 66 a 81 cm, una envergadura de 173 a 183 cm, de la que son comestibles sus dos metros y pico. Incluso el pico, si se hierve bien para quitarle la peste a muerto. Y lo mejor es que \u201csu \u00e1rea de distribuci\u00f3n se extiende desde el extremo sur de Sudam\u00e9rica hasta el sur de Canad\u00e1\u201d. De manera que no habr\u00eda problemas con su distribuci\u00f3n, incluso si se congelaran los r\u00edos canadienses.<\/p>\n

Nuestro h\u00e9roe, \u201cNene el palmero\u201d pudiera estar ahora mismo elaborando en secreto un libro de recetas, con todos los condimentos que pudieran servir para su descubrimiento. Pero no se ha circunscrito solo a la carne de esa ave que a muchos repugna. \u00c9l ha experimentado e ingerido de seguro otras ofertas que brinda la naturaleza. Hay personas \u201ccomiendo maj\u00e1, gato y todo lo que se mueva, un reflejo de la crisis y no precisamente la soberan\u00eda alimentaria que pregonan infructuosamente los de arriba\u201d.<\/p>\n

Tomemos como ejemplo un alimento m\u00e1s habitual, pero igualmente menos explotado masivamente, que es el gato. El gato es una mascota, pero es tambi\u00e9n, a su manera, un mam\u00edfero independiente y casi salvaje. Es muy suyo, y al ser muy suyo, es tambi\u00e9n de nadie o de todos, de quien se lo encuentre o tropiece con \u00e9l. Es similar al conejo. Se va de casa y en ocasiones desaparece sin que sus due\u00f1os sepan su destino, porque no recarga los tel\u00e9fonos de la familia, ni env\u00eda remesas. De modo que la carne de minino se suma a la de jut\u00eda y la de avestruz, recomendadas por el general Guillermo Garc\u00eda en una aparici\u00f3n televisiva.<\/p>\n

La \u00fanica contravenci\u00f3n con respecto a que se popularice el descubrimiento de \u201cNene\u201d es que el aura es un natural controlador de deshechos, un limpiador del medio ambiente. Habr\u00eda que sopesar qu\u00e9 es m\u00e1s importante o urgente en el presente de la isla: comer o limpiar. Y visto que la basura crece en cada esquina sin que las ti\u00f1osas, o lores gallipavos o turkey vultures hagan nada para eliminar la suciedad ambiental, ser\u00eda mejor dar calor\u00edas para el cubano.<\/p>\n

Pudiera ser un atractivo tur\u00edstico. Un aporte que haga Liz Cuesta, la Machi, al horizonte cultural y gastron\u00f3mico de Cuba: El festival internacional del urub\u00fa. Y que sea la oferta principal en el men\u00fa de restaurantes de altura, como La Torre, en el edificio Focsa de El Vedado, donde pudieran cazar auras a mano limpia.\u00a0<\/p>\n

Seguramente \u201cNene\u201d tendr\u00e1 imitadores y seguidores, y gente con iniciativa que viaje a Los Andes a traer c\u00f3ndores a la isla, y enriquecer as\u00ed la oferta.<\/p>\n

D\u00edaz-Canel, \u201cEl Encargao\u201d, que siempre anda al loro, es decir vigilante y listo para nuevos problemas que no tengan soluci\u00f3n, ha reclamado lealtades y ha dicho que: “Nuestro pueblo, como nos tiene acostumbrado, se mantendr\u00e1 firme al lado de su Partido y Gobierno, fieles al legado del comandante en jefe y a las ense\u00f1anzas del general de ej\u00e9rcito Ra\u00fal Castro Ruz”.\u00a0<\/p>\n

Y comiendo auras ti\u00f1osas, como nos ha ense\u00f1ado \u201cNene\u201d, el de Palma Soriano.<\/p>\n

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